Verwarm de oven voor op 177°C (350°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de boter en 250 g suiker in een standmixer met platte menghaak op middelhoge snelheid tot het mengsel glad is (ca. 30 seconden). Voeg het ei en vanille toe en meng goed.
Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, baking soda en zout. Voeg dit toe aan het botermengsel en meng op lage snelheid tot het deeg net gemengd is (ongeveer 45 seconden).
Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Laat één deel in de mixer en voeg het Me & Ube-poeder toe. Meng tot het goed opgenomen is.
Neem een eetlepel van elk deeg, rol samen tussen je handen tot een gemarmerde bal.
Rol elke bal door suiker tot deze volledig bedekt is.
Leg ze op de bakplaat met 5 cm tussenruimte. Bak 11–14 minuten tot de randen licht goudbruin zijn. Tip: tik het bakblik een paar keer op het ovenrek voor een gegolfd randje.
Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat, daarna volledig op een rooster.
